PÂTÉ CHINOIS ANNEMONTOIS (Saint Anne Des Monts Gaspésie)

patate
viande haché
1 gros oignon
1/2 tasse fromage râpé
1 boite mais en grains
1 boite mais en crème
1 boite tomate en dés

Revenir l'oignon, cuire la viande. Ajouter tomates. Étaler dans un plat, mettre les 2 cannes de blé d'inde et les patate. Gratiner 20 min (ou moins selon votre four)
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# Posted on Saturday, 14 March 2009 at 12:52 PM

SAUCE BBQ MAISON (recette de mon père)

2 c. à table d'huile
2 c. à table sucre blanc
2 c. à table vinaigre
2 c. à table jus citron
2 c. à table sauce worcertershire
1/2 tasse d'oignon haché le plus fin possible
1/4 tasse de cassonade (sucre brun)
1/2 tasse bouillon de boeuf
3/4 tasse de ketchup
1 c. à thé moutarde sèche

Faire revenir l'oignon. Ajouter le reste et bouillir a feu doux 15 min

Excellente sur riz blanc et avec des brochettes.

Variante: Couper des petit morceaux de saucisse a déjeuner (celle qui a un ti plastique dessus)et la faire bouillir dans cette sauce durant les 15 minutes.
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# Posted on Saturday, 14 March 2009 at 1:01 PM

CONSEILS SUR LA CUISSONS DES PÂTES

CONSEILS SUR LA CUISSONS DES PÂTES
Les pâtes fraîches
Faites maison ou achetées, les meilleures sont à base de semoule de blé dur, et plus particulièrement les pasta integrale (sans amidon). Elles sont savoureuses et allégées en calories. Aux oeufs ou nature, elles se servent avec une variété de sauces, au beurre ou avec un filet d'huile d'olive.


Les pâtes sèches
Achetées empaquetées, elles sont faciles à cuisiner. Certaines pâtes destinées à une cuisson au four sont en général précuites. Sinon, il convient de réduire de moitié le temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
Secrets à retenir pour la cuisson

Fraîches ou sèches, le plus important est de les cuire dans une grande quantité d'eau. Si on respecte cette règle, l'ajout d'huile à l'eau de cuisson n'est pas nécessaire. La durée de la cuisson dépend: de la nature, de la texture, de la forme (plus de 600 variétés), de l'épaisseur et de la recette.

La règle d'or
• 10 g de sel pour 100 g de pâtes, dans 1 litre d'eau (1000 ml).
• Compter environ 80 à 125 g de pâtes par personne.
• Plonger les pâtes dans une eau bouillonnante et salée (le sel, mis dans l'eau frémissante, pénètre plus uniformément dans les pâtes).
• Maintenir l'ébullition, remuer si nécessaire, et ne pas couvrir pendant la cuisson.
• En fin de cuisson, les égoutter simplement et les apprêter. La cuisson al dente (consistance perçue sous la dent) convient aux pâtes fines (spaghettis, rigatonis) et à celles destinées aux salades.
Temps de cuisson de quelques pâtes
Les pâtes sèches:
• vermicelles, 2 à 4 minutes
• gnocchis, 5 à 9 minutes
• nouilles fines, 6 à 9 minutes
• nouilles larges, 7 à 10 minutes
• spaghettis, 6 à 9 minutes
• lasagnettes, 9 à 11 minutes

Les pâtes fraîches: Elles cuisent plus rapidement, et sont prêtes dès qu'elles remontent à la surface.
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# Posted on Saturday, 14 March 2009 at 1:20 PM

BOEUF STROGONOF

1 lbs de bifteck de surlonge en lanières
1 boîte de crème de champignon la 1/2 du gras de Campbell
1 boîte de bouillon de boeuf Campbell
1 tasse d'eau
3 tasse de mini fusili
2 c. thé de sauce Worcestershire
1/2 crème sûre

Trancher le boeuf en morceaux. Cuire à la poèle a feu moyen-vif. Ajouter la soupe, le bouillon, l'eau et la sauce Worcesteshire. Ajouter pâtes. Couvrir et cuire 10 min. En remuant de temps en temps pour pas ça colle. Retirer du feu et ajouter la crème sûre. Laisser reposer le temps de mettre la table. Donne environ 4 portions.
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# Posted on Saturday, 14 March 2009 at 2:11 PM

CONSERVATION AU RÉFRIGÉRATEUR OU CONGÉLATEUR

Aliment Réfrigérateur (4 °C) Congélateur (-18 °C)

Oeufs
Frais, en coquille 3 à 5 semaines Ne se congèle pas
Blanc ou jaune d'oeuf cru 2 à 4 jours 1 an
Cuit dur 1 semaine Se congèle mal
Liquide, pasteurisé; 3 jours Se congèle mal

Aliments emballés sous vide et préparations
Préparé au magasin (ou à la maison) : 3 à 5 jours Se congèle mal
salade de macaroni, aux oeufs,
au poulet, au jambon, au thon

Saucisses et viandes froides
Saucisses, emballage ouvert 1 semaine 1 à 2 mois
Emballage scellé 2 semaines 1 à 2 mois
Viandes froides, emballage ouvert 3 à 5 jours 1 à 2 mois
Emballage scellé 2 semaines 1 à 2 mois

Bacon et saucissons
Bacon 7 jours 1 mois
Saucissons, crus
(poulet, dinde, porc, boeuf) 1 à 2 jours 1 à 2 mois
Saucisses pour déjeuner ou
fricadelles de saucisse 7 jours 1 à 2 mois
Saucisses sèches
(pepperoni, charque) 2 à 3 semaines 1 à 2 mois
Saucisses d'été – indication
« garder réfrigéré »,ouvert 3 semaines 1 à 2 mois
Scellé 3 mois 1 à 2 mois

Jambon, boeuf salé
boeuf salé, dans une pochette
de plastique, avec marinade 5 à 7 jours Égoutté, 1 mois
Jambon en boîte, libellé
« garder réfrigéré », ouvert 3 à 5 jours 1 à 2 mois
scellé 6 à 9 mois Ne se congèle pas
Jambon cuit, emballé sous vide à
l'usine, sans date d'expiration, scellé 2 semaines 1 à 2 mois
Jambon cuit, emballé sous vide à
l'usine, avec date d'expiration, scellé Date d'expiration 1 à 2 mois
Jambon cuit, entier 7 jours 1 à 2 mois
Jambon cuit, demi 3 à 5 jours 1 à 2 mois
Jambon cuit, en tranches 3 à 4 jours 1 à 2 mois

Viande hachée et viande à bouillir
Boeuf haché et viande à bouillir 1 à 2 jours 3 à 4 mois
Viande de dinde, de veau, de porc ou
d'agneau hachée, et mélanges de ces
viandes 1 à 2 jours 3 à 4 mois
Boeuf, veau, agneau et porc frais
Bifteck 3 à 5 jours 6 à 12 mois
Côtelettes 3 à 5 jours 4 à 6 mois
Rosbif 3 à 5 jours 4 à 12 mois
Abats comestibles – langue, foie, coeur,
reins, andouilles 1 à 2 jours 3 à 4 mois
Côtelettes de porc ou d'agneau ou
poitrines de poulet crues, farcies,
avec garniture 1 jour Se congèle mal

Soupes et ragoûts
Avec légumes ou viande 3 à 4 jours 2 à 3 mois

Restes de viande
Viande cuite, viande en casserole 3 à 4 jours 2 à 3 mois
Sauce et bouillon 1 à 2 jours 2 à 3 mois

Volaille fraîche
Poulet ou dinde, entier 1 à 2 jours 1 an
Poulet ou dinde, en morceaux 1 à 2 jours 9 mois
Abats 1 à 2 jours 3 à 4 mois

Volaille cuite
Poulet frit 3 à 4 jours 4 mois
Poulet cuit en casserole 3 à 4 jours 4 à 6 mois
Morceaux nature 3 à 4 jours 4 mois
Morceaux recouverts de bouillon
ou de sauce 1 à 2 jours 6 mois
Pépites ou galettes de poulet 1 à 2 jours 1 à 3 mois

Pizza
Pizza 3 à 4 jours 1 à 2 mois

Farce
Farce cuite 3 à 4 jours 1 mois

Crustacés et coquillages
Crevettes, pétoncles, écrevisses, calmar,
myes écaillées, moules et huîtres 1 à 2 jours 3 à 6 mois
Myes, moules, homard, huîtres et
crabe crus 2 à 3 jours 2 à 3 mois
Crustacés et coquillages, cuits 3 à 4 jours 3 mois


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# Posted on Wednesday, 08 April 2009 at 11:45 AM

SAUCE AUX FRUITS DE MER (Recette de ma belle-mère)

Pétoncles
Crevettes
Goberge
Homard (facultatif mais tellement meilleur)
500 ml crème a cuisson
1 enveloppe sauce béchamel
1 canne de crème de champignon Campbell 1/2 du gras

Mélanger crème à cuisson a l'enveloppe de sauce. Bien brasser. Ajouter fruit de mer et cuire a feux doux. Ajouter la crème de champignon. Idéal sur des vermicili ou capeli d'angelo. Un régal.

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# Posted on Saturday, 11 April 2009 at 8:38 PM

FRITES DE PATATE DOUCE DU CHEF MICHEAL

Ceci est une recette du chef Micheal qui a une émission sur le canal Les Idées de Ma Maison. C'est long un peu a préparer, mais c'est si bon.


Patates douces frites maison

Une recette n'est en fait qu'une suite de mots sur papier; une directive, un point de départ duquel improviser. Elle ne peut prétendre remplacer la main exercée et le coup d'½il convainquant d'un cuisinier vigilant. C'est pourquoi vous devez vous sentir libre d'agrémenter ce plat de vos propres idées. Lorsque vous le préparez une première fois, vous vous l'appropriez alors vous pouvez le personnaliser un peu. Ajoutez plus des ingrédients que vous aimez ou moins de ce que vous n'aimez pas. Essayez de substituer un ingrédient à l'autre. Souvenez-vous que les mots n'ont pas de saveur, vous devez les ajouter vous-mêmes!

Niveau de difficulté : facile
Pour 4 personnes

Ingrédients

6 tranches de bacon coupé en petites tranches
2 patates douces avec la peau hachées en morceaux de 2,5 cm (1 pouce)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
1 poignée de ciboulette ou d'échalote hachée finement

Préparation

1. Faites chauffer un poêlon en fonte ou un plat à sauter à feu moyen-élevé et ajoutez le bacon.

2. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant; enlevez la moitié du gras et réservez le bacon. Remettez le poêlon sur le feu et ajoutez les patates douces. Faites-les brunir sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Ajoutez le bacon, les échalotes et l'assaisonnement. Servez et dégustez!
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# Posted on Friday, 11 December 2009 at 8:21 PM

RAGOUT DE BOEUF EXPRESS AU POÈLON

1 paquet de cube de boeuf
1 tasse de bouillon de boeuf
3 carottes en rondelles
2 gros oignons en rondelles
1 boite de 156ml de pâte de tomate a l'ail (ou épices et fines herbes)

Mettre tous les ingrédients dans un poélon ou un gros wok. Ajouter le bouillon faire mijoter a feux doux 20 minutes. Ajouter la boite de pâte de tomates. Cuire 5 min de plus.
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# Posted on Friday, 11 December 2009 at 9:53 PM